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La biodiversità nelle culture alimentari

LA BIODIVERSITA’ NELLE CULTURE ALIMENTARI: Scienza della percezione gustativa e differenti mondi della alimentazione alla “Sagra di Baggio 2013”

Venerdì 18 ottobre 2013 dalle ore 18 alle 20

Sala Consiliare di Zona 7 ,Via Anselmo da Baggio 55 – Milano 

Angela Bassoli Dip. di Scienze per gli Alimenti, l’Ambiente e la Nutrizione – Università degli Studi di Milano Tutti i gusti sono giusti. Viaggio nei meccanismi della biodiversità gustativa.

Carlo Alberto Rinolfi Presidente Mondohonline I mondi da nutrire. Le dinamiche della nutrizione in un mondo urbanizzato.

Le trasformazioni delle metropoli preludono a un nuovo rapporto con le colture e le culture alimentari. Lo sviluppo urbanistico, sociale e un nuovo rapporto con il territorio si confrontano con i problemi della sostenibilità alimentare e con la diversificazione delle tradizioni che convivono nella crescente composizione multietnica delle città e dei territori. Oltre agli aspetti scientifici che sono alla base delle differenti culture e percezioni del gusto, l’incontro vuole affrontarne le relazioni con altre dimensioni rilevanti: dalla salute e sviluppo degli individui e delle comunità umane, alle sfide globali che coinvolgono l’interazione tra differenti mondi in termini di storia ed economie alimentari.

Condurrà il dibattito Daniele Balboni.

Gli esperti:

Angela Bassoli, docente presso il DeFENS – Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences Università degli Studi di Milano (www.defens.unimi.it) Abstract intervento: “La scienza delle percezioni sensoriali, attraverso lo studio di come funziona il linguaggio del gusto, permette di render conto della dimensione gustativa della biodiversità: quali ne sono le origini evolutive e come essa influenza il modo di mangiare in diverse culture alimentari.” – www.disma.unimi.it/angelabassoli.htmCarlo Alberto Rinolfi, presidente Mondohonline Abstract intervento: “Per gli esperti non c’è un solo mondo da nutrire: 33 indicatori correlano 157 Paesi diversi in base alla composizione dei loro consumi alimentari e individuano sei ‘mondi’ differenti per processi e fabbisogni nutrizionali, restituiscono l’immagine di un mondo policentrico orientato dagli standard economici e nutrizionali di un occidente in cui il benessere significa salute, allungamento della vita media ma anche inquinamento, insicurezza e rischi patologici.

I caffè – scienza sono occasioni per incontrarsi e discutere in compagnia di persone esperte.

A termine incontro le cascine: Az. Agricola Campi – http://www.cascinacampi.it/ Az. Agricola La Corte – http://www.cascinalucini.it offriranno un rinfresco con i loro prodotti.

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www.caffescienzamilano.it organizza in collaborazione con:

 

 

 

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