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– di Mauro Balboni (*) Come faremo a continuare a produrre cibo in aree che si stanno inaridendo (dalla California al bacino del Mediterraneo)? Come faremo a continuare a produrre cibo mentre stiamo degradando ed erodendo il terreno fertile (secondo la FAO, al ritmo di degradazione degli ultimi 40 anni, l’avremo esaurito entro i […] Acqua e metropoli – di Teresa Isenburg (*) La grande area metropolitana di San Paolo (Brasile) conosce una situazione di scarsità idrica ormai da alcuni anni. Già nell’ottobre 2013 le autorità del settore idrico ed in particolare la Ana (Agência Nacional de Aguas) avevano richiamato l’attenzione dell’amministrazione dello Stato di San Paolo sulla preoccupante situazione […] 
Minas Gerais (Brasile): Qualità degli alimenti e contaminazione chimica – di Teresa Isenburg (*) Le pagine che seguono sono volte a ragionare attorno al tema della sicurezza degli alimenti lavorati nello Stato di Minas Gerais, analizzando un singolo caso di studio che offre spunti di riflessione che possono essere applicati a parecchie altre realtà. […] La tilapia, il pesce che sfama il mondo: dopo paella, bulghur, cous-cous e sushi… di Franca Castellini Bendoni . Nel ‘nostro’ mondo occidentale i gusti e le tendenze per il new food spingono alla ricerca di novità da sperimentare, grazie anche ai programmi di cucina che impazzano su tutte le reti e non solo in […] Come valorizzare le genialità nutrizionali dei territori – di Francesco Morace (*) La crisi non ha provocato un crescente isolamento dei soggetti sociali e dei consumatori – come molti avevano previsto – ma al contrario ha attivato un progressivo avvicinamento tra le persone, ridefinendo le regole stesse della prossimità. È la prossimità che rafforza i […] DAL PUNK ROCK ALL’ALTA CUCINA : L’avventura di un idealista ‘socio-ambientale’ . Alex Atala Il boom che il Brasile sta vivendo non è solo economia e politica, ma è fatto anche di sognatori, che pensano a un modello di sviluppo onesto, senza corruzione, in grado di accompagnare le popolazioni locali […] |
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